UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75834
останнє поновлення: 2016-11-29
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваСхідні солодощі
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось1122
Скачало85
Опис
Якісна безкоштовна робота. При бажанні (великому) роботу можна доповнити іншою інформацією та власними міркуваннями.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

“Східні солодощі”

 

ПЛАН

 

1. Сушені фрукти, цукати

 

2. Халва

 

3. Мармелад з фруктами та горіхами

 

4. Пастильні вироби

 

Список використаної літератури

 

1. Сушені фрукти, цукати

 

Сушіння - один з найстаріших методів консервування фруктів і овочів.

Сутність такого консервування полягає в тому, що з фруктів і овочів

випаровується велика кількість вологи, за рахунок чого підвищується

концентрація розчинних сухих речовин, в тому числі консервантів— цукрів

і органічних кислот. Внаслідок високої концентрації цих та інших

речовин, зменшення вмісту вологи, біохімічні процеси майже повністю

припиняються, а мікроорганізми не можуть розвиватись.

 

Сушіння є засобом отримання продуктів (концентратів), що мають значно

вищу енергетичну і харчову цінність, ніж свіжі фрукти і овочі. Так,

сушені фрукти містять 62—72% вуглеводів, у тому числі 46—66% цукрів,

1,8—5,2% білків, 1,2—5,0% органічних кислот, 1,5—4,5% мінеральних

речовин.

 

Енергетична цінність 100 г сушених фруктів складає 246—286 ккал

(1029—1197 кДж), а свіжих — 30—70 ккал (126—289 кДж).

 

Маса і об'єм сушених фруктів і овочів значно зменшується, що впливає на

витрати на їх транспортування, зберігання і реалізацію.

 

Використовують конвективний (за допомогою гарячого повітря),

кондуктивкий або контактний (за допомогою нагрітої поверхні) і

сублімаційний (за рахунок вакууму з заморожених продуктів) способи

видалення вологи.

 

Розпилювання і піносушіння використовують для виробництва фруктоовочевих

порошків.

 

Сонячне сушіння під прямим сонячним промінням і нагрітим сонцем повітрям

в тіні використовується в районах з великою кількістю сонячних днів.

Сонячне сушіння в тіні дає продукцію більш високої якості, ніж сонячне

радіаційне сушіння (промінням сонця).

 

Для уникнення потемніння продукції під час сушіння її піддають

попередній обробці: бланшуванню водою або розчинами лугу, соди, кухонної

солі, діоксидом сірки тощо. Товарна продукція, оброблена таким чином,

має вищі органолептичні показники якості і перш за все колір.

 

З метою збереження ароматичних речовин деякі овочі і фрукти (часник,

цибулю, пряну зелень, біле коріння, суниці, малину) не бланшують.

 

Якість готової продукції залежить від багатьох факторів: миття,

інспекції на якість, калібрування, очищення, нагрівання, бланшування,

обробки різними хімічними препаратами, речовинами, способів і режимів

сушіння. Порушення всіх цих факторів знижує якість готової продукції, її

споживні властивості.

 

Сушені фрукти виготовляють розсипом і в брикетах.

 

Абрикоси сушені бувають у вигляді напівфабрикату, що вимагає заводської

обробки, і готового продукту.

 

Залежно від способу підготовки і обробки сировини сушені абрикоси

(готовий продукт і напівфабрикат) поділяють на види: урюк— цілі фрукти з

кісточкою, оброблені і необроблені сіркою; кайса — цілі фрукти без

кісточки, оброблені і необроблені сіркою, курага—половинки фруктів,

різані або рвані, оброблені і необроблені сіркою.

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ