UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75834
останнє поновлення: 2016-11-29
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваСтолові вина: товарознавча характеристика
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось4381
Скачало112
Опис
Якісна безкоштовна робота. При бажанні (великому) роботу можна доповнити іншою інформацією та власними міркуваннями.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

«СТОЛОВІ ВИНА»

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Загальний огляд столових вин

 

2. Характеристика основних видів столових вин

 

3. Якість та вади столових вин

 

Список використаної літератури

 

Вступ

 

Асортимент виноградних вин дуже широкий і його класифікують за різними

ознаками.

 

За складом сировини вина поділяють на сортові, вироблені з одного сорту

винограду (допускається до 15% винограду інших сортів) і купажні —із

суміші сортів.

 

За ступенем насиченості вуглекислотою виноградні вина бувають тихі і

такі, що містять надлишок вуглекислоти.

 

Залежно від технології приготування вина ділять на такі групи: столові,

кріплені, ароматизовані, ігристі і шипучі. Столові вина за вмістом цукру

(г/100 см3) мають підгрупи: сухі — до 0,3; напівсухі — 0,5—2,5;

напівсолодкі — З—5. Кріплені вина за вмістом спирту і цукру бувають:

міцні, десертні солодкі і десертні лікерні. В них міститься відповідно

спирту, % об. і цукру, г/100 см3: 14-20 і 0,2-11; 16-17 і 12-19; 12-17 і

20-30.

 

За забарвленням виділяють вина білі, рожеві і червоні, що враховують при

формуванні їх типів.

 

Залежно від якості і строків витримки тихі вина бувають ординарними,

марочними і колекційними. Ординарні вина реалізують з 1 січня наступного

за урожаєм винограду року. Марочні вина виробляють з кращих сортів

винограду у суворо регламентованих районах за відповідною технологією.

Їх витримують у дубовій тарі не менше 1,5 року і вони характеризуються

постійністю якості. Марочні вина високої якості, додатково витримані не

менше трьох років у пляшках, називають колекційними.

 

1. Загальний огляд столових вин

 

Столові вина — це найлегші натуральні вина, які містять 9—13% об. спирту

і 0—5 г/100 см3 цукру, без яких-небудь додавань.

 

Столо?ві ви?на – алкогольні напої, отримані зброджуванням соку свіжого

винограду без додавання цукру, спирту, ароматизуючих речовин. Об’ємна

частка спирту в столових винах невисока – 9-14%. Столові вина залежно

від сорту винограду і способу переробки вони бувають білими, рожевими і

червоними. Натуральне вино – вино, виготовлене без додавання продуктів

невиноградного походження. Купажне вино – вино, виготовлене з

виноматеріалів, які вироблені з двох і більше сортів винограду. Сухі

столові вина містять не більше 0,3 г/см? незброджених цукрів. Основною

їх особливістю є повне зброджування сусла. Сухі столові вина мають

міцність 9-13% об. Білі сухі столові вина (Рислінг, Ркацителі, Аліготе,

Совіньйон) бувають від яскраво-солом’яного до темно-золотистого кольору

з різними (найчастіше із зеленуватим) відтінками, легкого освіжаючого

смаку з сортовим ароматом. Червоні сухі столові вина (Шабо, Каберне,

Старовинний замок) мають забарвлення від яскраво- до темно-червоного,

повний терпкуватий смак, характерний сортовий аромат, що переходить під

час витримування в тонкий букет.

 

Рожеві столові вина мають забарвлення від яскраво-рожевого до

яскраво-червоного. Купажні сухі столові вина – Столове червоне, Столове

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ