UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваІгристі та шипучі вина: товарознавча характеристика
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось3235
Скачало148
Опис
Якісна безкоштовна робота. При бажанні (великому) роботу можна доповнити іншою інформацією та власними міркуваннями.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

«Ігристі та шипучі вина»

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Характеристика ігристих та шипучих вин

 

2. Визначення якості вин

 

3. Хвороби, вади і недоліки вин

 

Список використаної літератури

 

Вступ

 

Виноградні вина — це напої, одержані шляхом зброджування виноградного

соку або соку з м'язгою з додаванням або без додавання спирту та інших

компонентів, передбачених технологічною схемою.

 

Основними виноробними районами України є Крим, Закарпаття і південні

області.

 

Виноградні вина характеризуються індивідуальним складом і відповідною

харчовою та біологічною цінністю. Значну роль у формуванні смаку вина

відіграють органічні кислоти, основними серед яких є винна і яблучна.

При вмісті останньої більш як 2 г/л вино набуває різкого смаку. Кислий

виннокислий калій кристалізується на стінках тари і разом з виннокислим

кальцієм зумовлює "кристалічне" помутніння вин.

 

Вина багаті антоціанами, особливо червоні, катехінами, флавонолами і

лейкоантоціанами, які мають Р-вітамінну активність. Вони зумовлюють

високі бактерицидні властивості вин і відповідне їх використання для

лікувальних цілей.

 

У виноградних винах міститься незначна кількість вітамінів за винятком

Р-активних сполук і іонізиту. Вина багаті на мінеральні речовини,

особливо калій (до 1,8 г/л — у червоних винах і до 1 г/л — у білих),

кальцій, магній, залізо. Більшість мінеральних речовин впливає на

біохімічні процеси у вині, а також на обмін речовин в організмі людини.

Важливе значення у формуванні споживних властивостей вин відіграють

азотисті, ароматичні речовини і ферменти.

 

Залежно від технології приготування вина ділять на такі групи: столові,

кріплені, ароматизовані, ігристі і шипучі.

 

1. Характеристика ігристих та шипучих вин

 

До ігристих вин відносять вина з надлишковим вмістом вуглекислоти, яка

накопичується природним шляхом при вторинному бродінні виноматеріалів у

герметично закритих пляшках або резервуарах під тиском. До групи

ігристих входять шампанське, ігристі вина і вина натуральні напівсолодкі

ігристі.

 

Шампанське виробляють трьома способами: пляшковим, резервуарним і

шампанізацією вина в безперервному потоці. Виноматеріал для шампанського

отримують із високоякісних технічних білих і червоних сортів винограду

за звичайною схемою виготовлення білих столових вин.

 

Виготовлення шампанського резервуарним способом ведуть у герметично

закритих металевих резервуарах (акротофорах) протягом 23—24 діб при

температурі близько 15°С. Після досягнення стандартного вмісту цукру

суміш охолоджують до 5°С, відстоюють 2 доби, фільтрують і розливають на

автоматах у пляшки.

 

Майже всі заводи переобладнані для виробництва шампанського безперервним

резервуарним способом. Завдяки цьому технологічний процес скорочується

до трьох тижнів, а якість продукції близька до тої, що виробляється

пляшковим способом.

 

Шампанське України ділиться на колекційне (при пляшковому способі

виробництва) і звичайне. За вмістом цукру (в г/100 см3) випускають

-----> Page:

0 [1] [2] [3]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ