UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваКопчені ковбаси: товарознавча характеристика
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось5420
Скачало131
Опис
Якісна безкоштовна робота. При бажанні (великому) роботу можна доповнити іншою інформацією та власними міркуваннями.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

“Копчені ковбаси” ПЛАН

 

Вступ

 

1. Сировина та її підготовка для виробництва ковбас

 

2. Характеристика копчених ковбас

 

3. Напівкопчені ковбаси

 

4. Вимоги до якості ковбасних виробів та їх перевезенні і зберігання

 

Висновки

 

Список використаної літератури

 

Вступ

 

Товарознавство не просто вивчає споживчі властивості товару. Одна з

найважливіших задач товарознавства – відгородити споживача від неякісних

товарів і несумлінних продавців.

 

Особливо актуальної ця задача стала в даний час, коли щодня на ринку

з'являються нові виробники товарів. Відкрити дорогу тим з них, хто

робить товари найкращої якості, і закрити її тим, хто намагається

«схалтурити» і нажитися на обмані. Це в однаковій мірі відноситься і до

торгових організацій і окремих продавців.

 

Найпростіші основи товарознавства продовольчих товарів дозволяють навіть

по їхньому зовнішньому вигляді приблизно визначити якість і уникнути

обману на ринках і в магазинах міст.

 

Ковбасні вироби — це продукти з м'ясного фаршу з сіллю і спеціями, в

оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до

готовності для споживання.

 

Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому

поєднанню високоякісної сировини, відповідній обробці, наявності

широкого вибору продукції, яка задовольняє різноманітні потреби

споживачів.

 

1. Сировина та її підготовка для виробництва ковбас

 

Сировина має вирішальне значення при формуванні споживних властивостей і

асортименту ковбасних виробів. Основну частку в ковбасному виробництві

займає яловичина і свинина.

 

Яловичина служить зв'язуючою основою ковбасного фаршу, підсилює

забарвлення ковбас, її азотисті екстрактивні речовини поліпшують смак

виробів. М'язова тканина яловичини має високу вологопоглинаючу і

вологоутримуючу здатність і, відповідно, забезпечує щільну і соковиту

консистенцію ковбас.

 

Свинина поліпшує органолептичні властивості ковбас, завдяки своєму

складу і здатності накопичувати під час дозрівання речовин, які надають

смаку і запаху шинки. Жирова тканина в помірній кількості поліпшує

соковитість і ніжність продуктів.

 

Сало свиняче надає фаршу пластичності, підвищує його енергетичну

цінність, формує рисунок на розрізі, але в надмірній кількості знижує

зв'язуваність фаршу і засвоюваність виробів. З метою збереження рівних

граней шматків сала при подрібненні і перемішуванні з фаршем, його

підморожують.

 

Молочні продукти (молоко питне, сухе, масло вершкове, сир, білкові

концентрати тощо) підвищують поживні властивості і засвоюваність ковбас,

а для молочних білків притаманні добрі зв'язуючі і емульгуючі

властивості.

 

Яєчні продукти використовують для деяких видів ковбас з метою підвищення

їх споживних властивостей і збільшення зв'язуваності фаршу.

 

Борошно, крохмаль додають тільки у фарш окремих ковбас для підвищення

вологопоглинаючої здатності і зв'язуваності фаршу.

 

Крім білків тваринного походження, значна увага приділяється

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ