UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваМ'ясні напівфабрикати: товарознавча характеристика
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось5524
Скачало146
Опис
Якісна безкоштовна робота. При бажанні (великому) роботу можна доповнити іншою інформацією та власними міркуваннями.
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

“М'ясні напівфабрикати”

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Натуральні напівфабрикати

 

2. Паніровані та січені напівфабрикати, пельмені

 

3. Вимоги до якості і зберігання м'ясних напівфабрикатів

 

Висновки

 

Список використаної літератури

 

Вступ

 

М'ясо належить до найважливіших продуктів харчування, як джерело

повноцінних білків, а також жирів, мінеральних, екстрактивних речовин і

деяких вітамінів. За допомогою м'яса і м'ясних продуктів світові потреби

в білку тваринного походження задовольняються приблизно на 27,4%.

 

Харчова цінність м'яса визначається його хімічним складом, енергетичною

цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності. Найбільш

важливою складовою частиною м'яса є білки, тому що основна частка їх

представлена повноцінними, легкозасвоюваними протеїнами, які

використовуються організмом людини для побудови своїх тканин.

 

М'ясні напівфабрикати — це вироби, попередньо підготовлені до теплової

обробки. Залежно від способу приготування їх ділять на натуральні,

паніровані, січені, пельмені. Натуральні з врахуванням способу випуску

бувають: крупношматкові, порційні і дрібношматкові.

 

1. Натуральні напівфабрикати

 

Крупношматкові напівфабрикати з яловичини ділять на три групи. До 1-ї

групи відносять вирізку (попереково-повздовжній м'яз), довгий м'яз спини

і тазостегнову частину (верхній, внутрішній, боковий, зовнішній шматки).

До 2-ї групи включають лопатку і підлопаткову частини, грудинку і крайку

з яловичини 1-ї категорії вгодованості. Крайка — це пласт м'якоті,

знятий з реберної частини (з 4-го до 13-го ребра), який залишився після

відділення довгого м'яза спини, підлопаткової частини і грудинки. До 3-ї

групи відносять котлетне м'ясо і крайку з яловичини 2-ї категорії. У

котлетному м'ясі допускається вміст жирової і сполучної тканин до 20%.

 

Крупношматкові напівфабрикати із свинини ділять на такі групи: 1-а

—корейка, вирізка, 2-а — тазостегнова, лопаткова, шийно-підлопаткова;

3-я—грудинка; 4-а котлетне м'ясо, в якому допускається до 30% жирової

тканини і до 5% сполучної тканини.

 

Порційні напівфабрикати — це один або два шматки приблизно рівних за

масою шматки м'яса. Готують їх з найбільш ніжних частин туші.

 

З яловичини виробляють кілька видів напівфабрикатів.

 

Біфштекс натуральний нарізають з вирізки, він має неправильну круглу

форму товщиною 2—3 см.

 

Лангет—це два шматки м'якоті продовгуватої як язички форми товщиною

1—1,2 см.

 

Антрекот— шматок м'якоті з довгого мускула спини товщиною 1,5—2 см з

жиром до 1 см. Форма у нього передбачена овально-продовгувата.

 

Ромштекс без паніровки — шматок м'якоті верхньої і внутрішньої частин

тазостегнового відрубу товщиною до 1 см.

 

Зрази натуральні — це один або два шматки м'якоті неправильної круглої

форми товщиною 1—1,5 см, нарізані із тазостегнової частини.

 

Із свинини і баранини готують котлети натуральні, ескалоп, шніцель,

свинину і баранину духову.

 

Котлета натуральна — це шматок м'якоті овально-плескатої форми з

-----> Page:

0 [1] [2] [3]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ