UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОвочі-коренеплоди: товарознавча характеристика
Автор
РозділРізне, реферати, курсові з різних напрямків
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось4866
Скачало151
Опис
Безкоштовна робота від ukrreferat.com
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

HYPERLINK "http://www.ukrreferat.com/" www.ukrreferat.com – лідер

серед рефератних сайтів України!

 

РЕФЕРАТ

 

з дисципліни “Товарознавство”

 

на тему:

 

“Овочі-коренеплоди”

 

ПЛАН

 

Вступ

 

1. Харчова цінність овочів та їх безпека

 

2. Характеристика коренеплідних овочів

 

3. Хвороби і пошкодження коренеплідних овочів. Показники і градація

якості коренеплідних овочів

 

Список використаної літератури

 

Вступ

 

На відміну від продовольчих товарів, що виробляються на підприємствах,

овочі є продуктами природи — рослинними організмами, які продовжують

жити і після відокремлення їх від материнської рослини. В процесі росту

в фруктах і овочах накопичуються органічні і мінеральні речовини,

відбуваються складні біохімічні процеси, головним з яких є дихання. Ріст

овочів відбувається за рахунок утворення тканин і клітин з хімічних

сполук. З часом плоди набувають певної форми, об'єму, маси та інших

структурномеханічних властивостей. Поступово вони досягають споживної

стиглості, набувають відповідного зовнішнього вигляду, забарвлення

шкірки, м'якоті, максимальної кількості хімічних споживних речовин, що

зумовлюють смак і запах.

 

На формування властивостей і харчової цінності овочів впливають

біологічні особливості кожного виду помологічного, ботанічного сорту.

Кожний з них має тільки йому властивий хімічний склад, зовнішній вигляд

і структурно-механічні властивості. Але і ці показники неоднакові на

різних ступенях стиглості плодів одного виду і сорту. Дуже важливо не

допустити перестигання овочів, бо вони втрачають поживні речовини,

смакові, товарні властивості і здатність до тривалого зберігання.

 

Залежно від того, які органи рослин використовуються в їжу, овочі

поділяють на дві групи: вегетативні і плодові. Серед вегетативних овочів

виділють окрему групу: коренеплідних, які включаються в себе такі овочі

як морква, буряки, редиска, редька, пастернак, коренеплідні петрушка та

селера.

 

1. Харчова цінність овочів та їх безпека

 

Овочі відіграють важливу роль в життєдіяльності людини. Згідно з

нормами, дорослим людям рекомендується споживати в середньому 140-180 кг

овочів на рік.

 

В усіх країнах світу споживається близько 247 видів овочів, в країнах

ближнього зарубіжжя — 70, в Україні — 40. Серед держав ближнього

зарубіжжя Україна займає провідне місце у виробництві овочів, фруктів та

продуктів їх переробки.

 

Харчова цінність овочевих товарів обумовлена їх енергетичною,

біологічною, фізіологічною, лікувально-профілактичною, органолептичною

цінністю, структурно-механічними особливостями та безпекою.

 

Енергетична цінність овочів порівняно з іншими продуктами невелика.

Найнижчу калорійність мають салат, шпинат, ревінь, селера, редиска —8—21

ккал (33—88 кДж) на 100 г їстівної частини; морква, капуста білоголова,

цибуля-ріпчаста, редька, баклажани більш калорійні — 33—43 ккал (138—180

кДж); найвищою калорійністю відзначаються горошок зелений —72 ккал (301

кДж), картопля — 83 ккал (357 кДж), часник— 106 ккал (444 кДж).

 

Біологічна цінність овочів та продуктів їх переробки визначається

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ